Шампиньоны фаршированные

Ингредиенты:

шампиньоны — 24 шляпки
оливковое масло (или любое растительное рафинированное) — 4 ст.л.
вино сухое белое — 3 ст.л.
масло сливочное — 2 ст.л.
лук репчатый — 1 небольшая луковица
чеснок — 1 зубчик
томат-пюре — 2 ч.л.
соль — 1 ч.л.
молотый черный перец — 1/3 ч.л.
панировочные сухари — 2 ст.л.
зелень петрушки — 3 веточки

Шляпки протереть, но не мыть. Ножки мелко порезать и обжарить в течение 5 минут на растительном масле. Затем к жаренным грибам добавить томат, вино, раздавленный чеснок, перец, соль и жарить на сильном огне 2-3 минуты. Положить панировочные сухари и зелень петрушки. Полученным фаршем нафаршировать шляпки, уложить их на смазанный маслом противень нижней частью вверх и поставить в предварительно нагретую (до 220С) духовку на 10 минут, при этом часто поливая растительным маслом. К столу подают в горячем или холодном виде.

84537215_1298834991_355

Уха рядовая из речной рыбы

Ингредиенты:

рыба — 1.5 кг
вода — 7 стаканов
лук репчатый — 2 луковицы
морковь — 1/2 шт.
петрушка свежая с корнем — 1 шт.
корень пастернака — 1 шт.
картофель — 2 шт.
зелень укропа — 1 ст. л.
лавровый лист — 3 шт.
черный перец — 8 горошин
зелень эстрагона — 1 ст. л.
соль — 2 ч. л.

В подсоленный кипяток положить разрезанный на четвертинки картофель, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, порезанные соломкой морковь, корень петрушки, пастернака и варить на слабом огне около 20 минут. Снять пену или, при желании, процедить, положить лавровый лист, перец, прокипятить около 5 минут, увеличить огонь и опустить в готовый бульон крупные куски (по 4-5 см) рыбы. Варить на умеренном огне около 20 минут. В конце уху посолить по вкусу, заправить зеленью петрушки, укропа, эстрагона, снять с огня, дать

настояться под крышкой 8 — 10 мин и подать.

perviebluda_473_3

Котлеты по-киевски

Ингредиенты:

куриное филе — 400г
сливочное масло — 150г
яйцо — 1 шт.
панировочные сухари — 5 ст. л.
жир для фритюра

Котлеты готовятся из филе курицы — большого (внешнего) и малого (внутреннего). Для снятия филе у обработанной птицы подрезать кожу около ножек, ножки вывернуть в суставах и снять кожу с филейной части тушек. По выступу грудной косточки подрезать мякоть, разрубить косточку-вилку и срезать сначала одно затем другое филе. Малое филе отделить от большого. Из малого филе удалить продольные сухожилия, для создания равномерной толщины мясо срезать, филе слегка отбить. У большого филе вырезать косточку-вилку, косточку крылышка очистить от мяса и сухожилий, утолщенную ее часть отрубить. Филе смочить холодной водой, тонким острым ножом срезать с него внешнюю пленку. С внешней стороны филе сделать продольный надрез, мясо слегка развернуть в обе стороны от надреза и отбить до толщины 3 мм, в двух-трех местах перерезать сухожилия. На разрез положить тонко отбитые кусочки мяса, срезанные с малого филе. На середину подготовленного большого филе положить кусок холодного сливочного масла, покрыть его малым филе, завернуть края большого филе так, чтобы целиком покрыть фарш, и придать котлете грушевидную форму. Котлету посолить, смочить в яйце, обвалять в панировочных сухарях, снова смочить в яйце и еще раз обвалять в сухарях.

Котлету жарить в большом количестве жира (фритюре) около 4 минут, затем поставить на 2 минуты в духовку. На стол подают сразу после приготовления.

3e2124559738

Кугель из мацы

Ингредиенты:

маца (длиные квадратные) — 8 шт.
яйцо — 3 шт.
соль — 1/2 ч.л.
шкварки (чем больше, тем сочнее) — по вкусу.

Кугель из мацы — используется как самостоятельное блюдо или в тонко нарезанном виде, как подложка к бутербродам.

Мацу накрошить на кусочки средней величины. Залить крутым кипятком, можно бульоном. Жидкость должна впитаться так, чтобы маца «отпарилась», избыток жидкости слить через дуршлаг. В образовавшуюся массу вбить яйца, добавить шкварки, соль, тщательно размешать. Вылить массу в разогретую в духовке форму, предварительно смазанную растительным маслом или маргарином парве. Выпекать в духовке примерно 30-40 минут при средней температуре.

out.strict.350x250.kugjel-s-matsoj-i-lukom

Салат суши с ананасом

Ингредиенты:

рис суши (мелкозернистый шлифованный) — 450г
ананас — 1 шт.
ананасовый сок — 2 ст.л.
ананасовая мякоть — 2 ст.л.
киви — 1/2 шт.
манго — 1/2 шт.
абрикос — 2 шт.
черешня — по вкусу.

Рис промойте, отварите и обработайте уксусной смесью. Остудите до комнатной температуры. Срежьте с ананаса верхушку с листьями и разрежьте его на две приблизительно равные части. Выберите из обеих половинок ананаса мякоть и нарежьте ее маленькими кусочками. Сохраните 2 столовые ложки мякоти и 2 столовые ложки сока. Киви, манго и абрикосы нарежьте на кусочки, равные по размерам кусочкам мякоти ананаса. В рис суши добавьте 2 столовые ложки ананасового сока и тщательно перемешайте. Поместите рис в две полые половинки ананаса, а сверху на нем красиво разложите кусочки ананасовой мякоти, киви, манго и абрикос. Украсьте каждую порцию свежей черешней и подавайте.

91244_640

Толма из айвы

Ингредиенты:

баранина — 240г
айва — 450г
рис — 12г
лук репчатый — 25г
топленое масло — 30г
соль, перец — по вкусу
зелень (мята, петрушка, кинза) — по вкусу

Кусочки баранины вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Молотое мясо соединить с перебранным и промытым рисом, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень кинзы и тщательно перемешать. У мелкой по величине и ровной по форме айвы надрезать верхушку, удалить сердцевину и промыть. Заполнить айву подготовленным фаршем и прикрыть срезанной частью. В глубокую кастрюлю положить фаршированную айву, залить бульоном так, чтобы покрыл толму, и сверху положить опрокинутую тарелку. Закрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности.

Подавать полив соком, который образовался при тушении, оформить зеленью петрушки.

tolma-iz-ajvy_9972

Урфа-кебаб

Ингредиенты:

мясо ягненка (фарш) — 1.5кг
пита — 6 шт.
масло — 5 ст. л.
мясной бульон — 1 стакан
лук репчатый — 2 шт.
оливковое масло — 1 ст. л.
помидоры — 2 шт.
петрушка — 2 пучка
черный перец — по вкусу
соль
красный перец — по вкусу.

Мясо дважды порубите или пропустите через мясорубку. Помидоры вымыть, снять кожицу, удалить семена и порубить. Лук мелко нарезать. Вымойте и нарежьте петрушку.

Фарша положите в емкость. Добавьте лук, помидоры, петрушку, оливковое масло, красный и черный перец и соль. Тщательно перемешать. Сформировать полученный фарш в виде колбасок и нанизать на небольшие шампуры. Разместите их над горячими углями, и жарить до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневые.

В это время растопите 100г масла, порежьте питы на четверти, и прогрейте на гриле с топленым маслом. Горячие кусочки питы разложите на тарелки, полейте мясным бульоном (пита должна им пропитаться). Сверху уложите готовые кебабы и украсьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

urfa kebab baranina